INGREDIENTES:
- Fabes (yo suelo hacer muchas y después congelo)
- Compango asturiano. Podéis comprarlo por separado o, como yo, en unos paquetitos en los que ya viene todo junto (la mar de cómodos)
- Hebras de azafrán
- Cebolla, ajo, perejil
- Sal
PASO A PASO:
- El día anterior ponemos a remojo en agua fría las fabes.
- A la hora de ponernos a cocinar, en una olla ponemos las fabes, el compango, la cebolla cuarteada, el ajo y el perejil atado y cubrimos con agua fría haciendo que esta tape los ingredientes unos dos dedos.
- Cocinamos a fuego alto hasta que rompa a hervir y vamos retirando la espuma que se vaya formando(quitaremos impurezas y grasa). Una vez hierve bajamos el fuego y dejamos cocinar sin tapar. A mitad de cocción añadimos el azafrán.
- Cocinaremos durante unas dos horas y probaremos para ver si necesitamos rectificar de sal.
PEQUEÑOS TRUQUIS
Pinchar la morcilla para que no reviente y nos estropee el plato
Tener siempre cubiertas las fabes de agua (sin pasarnos); para ello añadiremos agua fría de vez en cuando.
Yo suelo hacerlas un día distinto al que las voy a comer pues una vez las recalentamos están más ricas y el caldo más espeso.
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